Optimiser et rationaliser sa fabrication de viennoiseries

Date

Lundi 6 mars 2023

Formateur

Ludovic RICHARD 

Prérequis

Titulaire au minimum du CAP (ou niveau) boulanger, pâtissier ou cuisine

Accessibilité

Pour toute question liée à des situations de handicap, nous vous invitons à nous contacter afin que nous prenions les dispositions nécessaires

Objectifs
  • Rationaliser la production de ses viennoiseries,

 

  • Optimiser la main d’œuvre pour augmenter l’efficacité tout en gardant une offre variée et de qualité sont des enjeux des Boulangeries d’aujourd’hui.

Programme de formation et développement des compétences professionnelles

 

Nous réaliserons une gamme de viennoiseries rationnelles et adaptées à vos entreprises sur une base de pâte levée feuilletée et de pâte levée.

Fabrications réalisées :

 
  • Brioche d’Eugénie (Longue conservation) 
  • Brioche au citron vert 
  • Brioche citron-framboise 
  • Brioche tout chocolat 
  • Mystère d’Argoat Caramel,
  • Mystère d’Argoat Chocolat
  • Mystère d’Argoat Fraise & Framboise
  • Mystère d’Argoat Mangue & Passion
  • Les Viennoiseries D’Albert
  • Bostock Poires chocolat
  • Bostock Poires caramel
  • Bostock Pommes Chocolat

Méthodes et moyens mobilisés
  • Remise d’un livret de recettes avec les méthodes de fabrication
  • Pédagogie participative alternant démonstrations avec explications orales du formateur, prises de note par le stagiaire puis mise en pratique de l’ensemble des productions.
  • Cas pratiques en lien avec les besoins et activités des participants

Modalités d’évaluation

* Tour de table, en début de stage, pour auto-évaluation
* Évaluation au cours de la réalisation des travaux et en fin de formation
* Questionnaire satisfaction (stagiaires/formateur)
* Attestation fin de formation remise à l’issue du stage